HOSTELERÍA

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO (online)

18-11-2018

Descripción

Fórmate en MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO desde la comodidad de tu casa. ¡¡¡NO PIERDAS ESTA OPORTUNIDAD Y CONTACTA CON NOSOTROS!!!

100% SUBVENCIONADO

Dirigido A:
Profesionales del sector de Hostelería, siempre que sean personas ocupadas en centros de trabajo de Cantabria o personas desempleadas residentes en Cantabria.

Detalles

25 horas
18-11-2018
28-12-2018

Organismo subvencionador

Más información

CONTENIDOS

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

1.1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

1.2. Alteración y contaminación.

1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos.

1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

1.6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL

2.1. Manos.

2.2. Boca, nariz.

2.3. Indumentaria de trabajo.

2.4. Fumar, comer y mascar chicle.

2.5. Heridas, rasguños y abscesos.

2.6. La salud de los manipuladores.

2.7. Reconocimientos médicos.

3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE

CONTROL CRÍTICOS (APPCC).

3.1. Introducción.

3.2. Prerrequisitos.

3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada.

3.3.2. Control de temperaturas.

3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

3.3.5. Trazabilidad.

3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)

3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.

3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).