HOTR0012- CREACIÓN DE CARTAS Y MENUS (CANTABRIA OCUPADOS)

• Conceptualización de restauración.
– Tipos de empresas de restauración.
– Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
• Creación de cartas y menús.
– Concepto gastronómico.
– Diseño e imagen de la carta.
– Pasos para la elaboración de la carta.
– Equilibrio entre platos.
– Composición de menús, dietas equilibradas.
– Planificación de menús semanales y menús diarios.
– Aprovechamiento de productos.
• Creación de cartas de vinos y menús especiales.
– Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.
– Composición de una carta sencilla de vinos.
– Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
– Elaboración de menús especiales para eventos.
• Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
– Fijación del precio de venta.
– Costes.
– Determinación de los costes.
– Valor del producto en los clientes.
– Competencia.
• Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.
– Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
– Escandallo o rendimiento de un producto.
– Neuromarketing.

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