Manipulador de alimentos

1- Calidad alimentaria:

• Definición de alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Criterios de calidad de los alimentos

2- Alteraciones de los alimentos:

•  Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

3- Manipulación higiénica de los alimentos:

•  Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
•  El papel del manipulador de alimentos.
•  Manipulación de los alimentos específicos del curso

4- Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

• Eliminación de basuras y residuos.

5- Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

6- Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

7- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

8- Conservación de los alimentos:

• Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
•  Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc. )
•  Almacenamiento de los alimentos
•  Envasado

9- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

10- Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

11- Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.